据科普中国信息，蒸红薯、烤红薯、空气电炸锅红薯、红薯粥、红薯饼……这种是否有你最喜欢的呀？红薯但是我们餐桌上的常见食材，甜美软软糯糯，许多人特别爱吃。
在咱们东北地区快立冬时，每家每户是整箱的囤红薯，基本上能吃上一冬季，不仅是因为它性价比很高，还因为他美味又有营养。这类贴近生活的食材难免有许多谣传，本文大家就来看看有关红薯的事情，让大家都吃顿搞清楚。
01吃红薯能减肥？
多吃粗粮对减肥也有帮助，红薯也是属于杂粮，因此有许多减肥瘦身的小伙伴们把它作为正餐过来吃。从发热量上来说，大米的热量是红薯的 5.6 倍，[1]如果将平常吃的大米换为红薯，确实对减肥有益。
但是不能正餐全吃红薯，终究红薯的蛋白质维他命 B1 含量比不上稻米，各自仅是稻米的 9% 和 33%王氏伸筋壮骨胶囊 图片 ，长期使用红薯取代稻米做正餐可能会致使缺乏营养。
假如减脂期间得吃红薯，提议一部分取代正餐就可以，例如制成红薯饭、红薯馍馍、红薯五谷杂粮粥等，或是每日挑选一餐正餐吃红薯。
02吃红薯防止便秘？
充沛的膳食纤维不但能提高饱腹，还可以促进肠蠕动、防止便秘，还可以减少心脑血管疾病、肠癌的发病率风险性。
依据联合国粮农组织营养成分数据库系统中的信息，100 克红薯带有 3 克膳食纤维，这一膳食纤维的含量但是我们平常吃的东西长粒大米的 2.3 倍呢，[2、3]所以做白米饭时更换出 1/3-1/2 的大米变为红薯，可提升一部分膳食纤维摄入，对防止便秘也有帮助。
03吃红薯能降血脂？
很多人都认为：“即然红薯归属于杂粮，那一定能降血脂吧？”这并不一定哦！
对需要控血糖的人来讲，红薯对血糖值并不是特别友善，例如煮红薯的 GI 数值 77，归属于高血糖生成指数的食材，假如是削皮烤红薯 GI 值更高一些，达到 90 上下，[4]这相比白砂糖的 GI 还要高，都快要贴近葡萄糖的 100 了！由于烤红薯的过程当中，不但红薯水分含量也会降低，并且木薯淀粉总含量降低，会慢慢转化成糖类和双糖，升血糖更快地麦牙糖含量快速提升。[5]
因此，对有控血糖想法的人，尽量不要独立吃红薯。如果你实在爱吃，那么就配搭蔬菜和高蛋白的食物一起吃，例如配搭鸡脯肉、蔬菜水果，食物多样化才有益于稳定饭后血糖。
04烤红薯会得癌？
红薯被烤糊以后其实会造成丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反应的副产品之一，含有碳水化合物的食材高温加热烹饪，环境温度超出 120°C 时会产生。可是它并没传闻中说的那么恐怖。丙烯酰胺归属于 2A 类致癌物质，意思就是早已被认定也会引起动物实验的癌病，可是对人们致癌物质直接证据还比较有限，只能说是很有可能对人会致癌物质。
王氏伸筋胶囊正品瓶装相关研究对市面上的烤红薯展开了测量，数据显示：红薯皮里面含有少许丙烯酰胺，红薯的瓤基本上未验出丙烯酰胺，对身体健康基本上不会组成伤害。[6]
实际上不单单是烤红薯，烤玉米、烤蛋糕、烤馒头……只要是你含有碳水化合物的食材，经历了烘烤后也可能产生丙烯酰胺，烤的越焦含量也就越高。还是建议大家能做到最好不要烤糊食材，降低丙烯酰胺摄入就可以，无需彻底回绝。
但是，烤红薯最好使用电烤炉或是用空气炸锅的方式去制做，但不可直接用煤碳烤红薯，由于传统式煤碳烤红薯也会产生二氧化硫和三氧化硫，煤碳里的重金属超标还会继续环境污染到红薯，在烤红薯的表皮层、皮下组织肉层和正中间肉层都受到硫和重金属元素的重度污染，尤其是红薯皮环境污染最比较严重，还会出现别的放射性物质有害物质。[7]
05红薯出芽能吃吗？
可以吃，土豆发芽有有毒，可是红薯出芽无毒哦！
如果对出芽的红薯观查久一点，就会发现它能够冒出红薯叶片，这种叶片但是可以做出一道菜的啦，例如拌凉菜红薯叶、炒红薯叶等。
并且，红薯叶子的不可溶膳食纤维、矿物镁和钙的含量都非常高，分别是：2.8 克/100 克，58 mg/100 克，180 mg/100 克。这三种营养元素的含量各是大白菜的 3.1 倍、4.8 倍、3.2 倍。[1]
尽管红薯出芽后叶片能吃，可是出芽的红薯本“薯”是不建议吃的东西。由于，红薯在出芽的时需要耗费很多营养元素，造成红薯自身营养成分减少，口味也变差。
并且，出芽的红薯非常容易质变，一定要仔细观查是不是发生发霉。发霉的红薯也会产生内毒素红薯酮[8]，可以从小白鼠和其他生物中获得肝坏死。这类内毒素特性平稳，耐热，不容易被毁坏，平日的烹饪方法煮蒸和烤均不可以使其溶解。只要看到红薯的外皮展现灰黑色或是深褐色，有黑色黑斑，就一定别吃了。
一旦发现红薯出芽，还是建议大家找一个盆栽花盆栽种下去，不但能欣赏，还可以等待吃红薯叶，十全十美。
06紫心红薯营养成分更高一些？
紫心的红薯本身就是紫红薯，跟我们日常常吃的红心图片红薯对比，紫红薯最大的优点便是富含花青素；而红心图片紫红薯最大的优点是含有 β-胡罗卜素。
原花青素归属于黄酮类物质，有着抗氧化性和消除自由基的作用，还具备抗炎作用。有研究表明原花青素降低胆固醇能力会比大家耳熟能详的维他命 C 维生素 E 还需要强，这会对预防肿瘤、心脑血管疾病都有着协助功效。[9]
07每天吃多少红薯？
尽管经常吃红薯对有益健康，但红薯的膳食纤维含量比较高，能被肠子生物发酵造成汽体，造成肚胀。此外，吃多了红薯还会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人就会发生反胃酸、胃烧心等不适。
因此，红薯美味也要限定。依据《中国居民膳食指南》的推荐量，提议每天每人吃甘薯 50-100 克，比较常见的甘薯包含马铃薯、红薯、淮山药、山芋等，如果是所有吃红薯，100 克多红薯约是一般女士 1 握拳的使用量，见下图。
论文参考文献：
[1]杨月欣.我国食物成分表第6版第1册[M].北大医药学出版社出版,2018
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[5]Tsai YJ, Lin LY, Yang KM, Chiang YC, Chen MH, Chiang PY. Effects of Roasting Sweet Potato (Ipomoea batatas L. Lam.): Quality, Volatile Compound 王氏壮骨伸筋胶Composition, and Sensory Evaluation. Foods. 2021;10(11):2602. Published 2021 Oct 27. doi:10.3390/foods10112602
[6]张莎莎, 高雅田, 孙翔宇, et al. 液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺科学研究[J]. 农副产品加工(下), 2012.
[7]鲁海波,张莉,尹丽芳,池梅丽,陈热血传奇,马贵福.烤红薯的环境污染分析和安全评价[J].食品科学,2011,32(01):229-231.
[8]申燕飞. 储藏要素对采后红薯中甘薯酮积累下来的危害[D]. 2018.
[9]钟欢欢,屠迪,杨亚等.原花青素生理作用研究成果以及应用价值[J].生物科技进度,2013,(5):346-352.DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.05.07.
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