小伙伴们好，我是爱分享美食的鹿小馆，牛肉，算得上是生活中肉类食品中最贵，营养成分则是最高，不但含有多种矿物营养元素、维他命、蛋白等，并且口味与众不同，有些部位爽嫩丝滑，还有的韧嚼带劲，加上现在的生活标准提升了，高营养成分的牛肉也是做为日常补充维生素，强身健体的最佳选择肉类食品。
牛肉的处理方式形式多样，会因为部位而不同，特别是牛里脊这种嫩滑部位，最美味做法就是根据油爆，品位爽嫩口味，选用牛肉烹制家常小炒，广泛组合芥蓝、辣椒、茄子这类蔬菜水果开展翻炒，而组合仔姜，您有试过吗？今天大鹿小馆为大家带来了的美食是为数不多的组合，则是一道经典客家美食——仔姜炒牛肉。
仔姜又叫鲜姜，是还没有完全大长老的姜片幼小版，姜片给我们带来的印像，是涩辣而韧硬，而仔姜却正好相反，非但没有带一点甜味，口味还鲜嫩脆嫩，组合牛肉油爆，不但能突显牛肉和仔姜的鲜脆嫩滑口味，料汁更健脾开胃下饭菜，还可以补康宏王氏伸筋壮骨胶囊充维生素，下面一起来看看这一道“仔姜炒牛肉”如何烹饪，牛肉别只知道搭青椒炒，改配这菜更美味可口，丰腴嫩滑菜鲜脆，酱咸下饭菜，王氏壮骨伸筋想学家常菜的朋友们，快点儿收藏吧！
▍仔姜炒牛肉—材料单：
〔主原材料〕：牛里脊300克，仔姜三块，小米辣4个，大蒜
〔调味品〕：腌制料（白胡椒粉/生抽酱油1勺/木薯淀粉1勺/耗油1勺/米酒1勺/糖1勺子/盐1勺子），后使用的盐慎放
▍食物提前准备
先将牛里脊清理干净，先切割成长条形，在横向纹路切成块，放置于碗里，把腌制料所提到的全部调味品放入碗内及牛肉抓捏匀称，腌渍15~20min。
腌渍牛肉期内解决别的调料，把嫩仔姜清理干净后弄成絮状或块状，小米辣切圈，大蒜剥皮后切成片。
▍烹制全过程
先将仔姜炒过，热锅热油，剩余油略微要多一点，炼至起烟后，把姜片、大蒜、小米辣一同下入锅中，走红油爆至火锅配菜出姜香气后，就可以熄火，铲出放盘预留。
锅中留有少量油，再次烧开后，把牛肉下入锅中，走红情况把牛肉迅速拨散，持续煸炒至牛肉掉色泛白烂熟。
把煎好的鲜姜下入锅中，和牛肉一同迅速煸炒，全过程走红煸炒一会儿并炒糖色后，就可以熄火上菜，品味这一份口味脆嫩嫩滑，味儿酱咸汁鲜的“仔姜炒牛肉”。
▍仔姜炒牛肉“烹制关键点”—把握牛肉处理2个重点，别的牛肉爆炒菜式没难度系数
烹制牛肉类特色美食，最令人头疼的便是牛肉的处理方法，略微疏忽大意牛肉口味便会老糙，硬实咬不动，这儿鹿小馆絮叨几句，简易述说牛肉净制方法与腌渍时的关键点：
(1)，牛肉切法：切牛肉时一定要横切面把纹理断开，不会发生牛肉咬不动，扯不断地尴尬场面，并且牛肉切成小块比王氏伸筋壮骨胶囊真药假药较容易烂熟。
(2)，腌渍关键点：腌制料里的木薯淀粉要最终加上，先将别的调味品和牛肉抓捏匀称后，才下木薯濮阳王氏伸筋壮骨胶囊评价淀粉，抓捏一会儿就起浆了，可以让牛肉汁和酱汁完全裹着，入锅油爆的时候就可以更加进味，锁定水份，短期内腌渍还可以让牛肉快速进味。
▍仔姜炒牛肉“小提示”—
▲1，腌制料分量并没有标明，因为这都是按照本人烹调方法行为习惯作出调整，多一点少些没所谓，仅仅略微危害起锅后牛肉酱味身的咸度。
▲2，因为把牛肉切得一小块，当牛肉下入锅里时，煸炒一会儿基本上逐渐掉色烂熟，所以当把仔姜下入锅里时，只需混和油爆一会儿就可以出锅了。
▲3，炒牛肉时，剩余油可以稍微比日常烧菜多加一点，可以使牛肉的酱味比较容易炒成。
▲4，牛肉提早腌渍是为了带味儿，并且炒出来的料汁充足味，假如一边油爆混和一边调料，就可能会把食物炒老味道不好，由于仔姜炒牛肉吃口感是肉嫩滑姜鲜脆。
