亚硝酸钠往往致癌物质，是因王氏伸筋壮骨胶囊能长期吃吗为其在人体内能够转换成亚硝酰胺，而亚硝酰胺才是真正致癌物质之一维他命C有抑止亚硝酰胺生成的作用，因而多吃些含有丰富的维生素C的水果蔬菜，这样就能抑止致癌物在体内的产生，能够多吃一些新鲜大枣。

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亚硝酸盐具备耐腐蚀性，能与肉制品里的肌红素融合而更持久，因此经常在食品加工行业被加入在腊肠和香肠腊肉中做为保色剂，以保持优良外型次之，它能够防止肉毒梭状芽孢杆菌的形成，提升服用肉食品安全性 可是，人体消化过多亚硝酸盐。