创作者｜刘文杰
假如说春季有鲜香，那一定是香椿的香味。
这确实是有限定时间的——雨后椿芽嫩无丝，下完雨后椿芽生木制。
早春的香椿更为细嫩，反季以后椿芽就犹如木制般难嚼。换句话说，香椿的绝佳服用期便是“清明节以后，春分以前”，可能就十来二十天时长。
这种限制鲜香尤其昂贵。价是最直观的反映——每一年，香椿价钱都可以造成一番强烈反响。在今年的2月中下旬，香椿刚上市，一斤卖去80块的新闻报道一度冲上头条。
这还不是它最昂贵的模样。2019年，某电商平台上曾标明200元一斤，香椿变成“蔬菜水果哈尔滨王氏伸筋壮骨胶囊圈里的富豪”，而“香椿随意”被称作一个新的炫耀方法。
好多人难以忘怀这口鲜香，不仅是因为它稀缺，还因其背负着思乡之情。
椿树扎在乡村土地资源，不会改变不变，这些相伴成长的人群为了生计，迫不得已道别故乡赶赴大城市。因此，故乡的回忆和香椿的香味重合，从舌尖上的味觉延伸至脑海里的记忆力，利用这一口春季限定，尽情释放思念家乡情结。
奔忙千里的异乡人覆盖全国，这口解愁的鲜香也跟随而起。现如今，在电商、物流的助推下，香椿或是春日限制的鲜香，但不会受到小镇拘束，走入全国各地饭桌上，给人们送进满嘴的春天。
01
蔬菜水果里的米兰花
春回大地，椿树的枝头上，出现尖尖的、红含有绿的叶子，那便是香椿。
椿树喜阳、较耐湿，适合生长于朝阳区、富饶干燥的土中。所说香椿，便是椿树于每年春季长出的第一批嫩叶。
△ 细嫩的椿芽 彩色图库：华盖创意
往往嫩，那就是生长发育周期时间短。
谷雨时节以前的香椿嫩如泪，质量最好。过了这个时长，吃椿芽好似嚼木丝。换句话说，较佳服用期其实就是15天。
这仿若“蔬菜水果里的米兰花”，造就了香椿的昂贵。
香椿的服用历史时间从汉朝逐渐开始，还曾经与荔技一起变成南北方两个供品。成千上万文人墨客对香椿给予非常高的点评。
宋朝药物学家苏颂在《本草图经》称，“椿木实，而叶香，可啖（吃）”。清代文人潘荣陛在《帝京岁时纪胜·三月·时品》里记载“香椿芽拌水面筋”，就是通过香椿的香气，让本没有什么香味的水面筋忽生美貌。
古代人多为“香”描述香椿，但此香气不同寻常。
香椿含有独特挥发性物质，具备芬芳、水果香等香甜气味的与此同时，又含有药草的香醇，另外还表现出了圆葱类刺鼻的气味，令人闻一次就上边。
只是10克，就可以让王氏伸筋壮骨丸的功效整个屋子散发出香椿的香味，其它的青菜确实无法做到。也正因而，香椿在蔬菜中不同寻常、令人难忘。
除开气场，香椿的香味也是一绝。
在现代人烹制技巧中，香椿大多是拌凉菜或与其它食物营养发生。
拌凉菜最能保存香椿原味的作法。将香椿清洗放进开水泡浸，待香椿变为绿色，便滤水剁碎盖在盘里，上洒辣椒粉、葱姜蒜沫，再浇上滚烫的滚油。
△ 拌凉菜香椿 时代周报记者刘文杰摄
一阵噼噼啪啪声，持续高温的滚油一瞬间释放出来朝天椒、葱姜蒜和香椿的香味，稍稍点生抽、醋、盐搅拌混合，一道拌凉菜香椿即使实现了。
夹起来少量送进口中，口腔内部体会香椿的香味，舌头体会叶子的软嫩柔雅、枝条的脆响可口。
倘若将拌凉菜的香椿点缀在水豆腐上，心旷神怡，感观、口味出众。文学家汪曾祺在《豆腐》中提到：“香椿拌豆腐是拌豆腐中的上上品。一箸通道，三春没忘记。”
△ 香椿拌豆腐 彩色图库：华盖创意
香椿炒蛋或是香椿鸡蛋灌饼，乃是大街小巷最常见食用方法。香椿清洗、绰水、剁碎，晾凉后放盐与蛋一同打匀。宽油入锅，生鸡蛋越来越膨松，口味更为软嫩。香椿的清香，还可解鸡蛋的腥味儿。
香椿在北方和南方的吃法还不一样。南方，有一道别具一格菜肴叫“春分家常菜”，要用剁碎的香椿裹起来笋块煸炒，那是一全部春天的味道。但在北方地区，大部分地区都有炸香椿双鱼，香椿双鱼里并没有鱼，只因为香椿裹上面粉、生鸡蛋调糊绑紧后，像一条条银色的鱼儿，因而而出名。
02
“儿时”的回忆
物稀为贵。
香椿的价钱在蔬菜中，一直处于领先水平。和竹笋、茼蒿等春菜基本上与此同时发售，香椿的价格也名列前茅。在其线上买菜手机软件，竹笋最少市场价13.1元一斤，茼蒿43元一斤，香椿则做到100元一斤。
市场价高不受影响香王氏伸筋壮骨胶囊河南椿的爆红整体实力。
3月7日，时代周报记者在其送菜上门软件定位广州市后查看“香椿”。在下午16点，此软件表明香椿“已抢空”。
△ 100克近20块的香椿被抢空 彩色图库：服务平台截屏
抢香椿得人也许不是广州人。
时代周报记者走访调查广州市好几个菜摊，无论是不是一边说着广东话的广州人，多回应“不清楚”，仅有一丝操着乡味得人表明：“小时候吃过。”
“儿时”是异乡人提到香椿时，几乎都会所提到的词。
山西人张煦在小时候便是摘香椿的主力军。
老家门前有两株椿树，宽约4.5米。一到春天，张熙家人便会在竹竿顶部固定不动一个扣环。摘的情况下，手举竹竿，将扣环指向树上的香椿，一套就出来了。
直到张熙一天天长大，身高足够高，摘香椿任务就交给了她。“摘起来非常容易，干起来也便于。”张熙喜爱自来水沥之后，用调味品随便拌和就服用，充斥着体会香椿特殊的味道与口味。“闻着香，吃着也香，就着香椿会干两碗米饭。”
“不要钱的，随便吃（香椿）”。
贵州人黄漫见到“香椿”，一时没反应过来，看到商品后才恍然大悟：“这个不是小时候经常吃的东西春芽儿吗？”
△ 细嫩的椿芽变成香饽饽 彩色图库：华盖创意
儿时，黄漫和妈妈一起回姥姥家，都需要踏过一段小道。早春时节，小道两侧会生出了不少绿色植物，椿树就是其中之一。黄漫迄今为止还记得，妈妈见到香椿情况下脸部的感动，“这椿芽儿好嫩，如果有一个勾子就行了，摘下拿回家吃。”
椿树四处有，但黄漫每一年在自己家饭桌上也看到到香椿1、2次。要还想吃，妈妈只有无可奈何表明：“没有啦，年纪大了不好吃。”她只能接纳“吃不够”这一事实。
不仅仅是张煦和黄漫，许多网友也对香椿有特别追忆。
某买菜平台曾经在2月底公布香椿发布的宣传，王氏伸筋壮骨胶囊 15元“香椿尝鲜价16.6/100g，在华南部分区域可以用”。该广告宣传浏览量做到8.2万，网民赶到分享自己香椿追忆。
网民@老冯还记得，儿时香椿树不多，村内仅存的几株香椿树就好像是背负着全村人的希望：春季第一缕温馨抽出来的细芽，变成春暖花开的使者，它告诫我们，春天到了。
网民@倾听、美表达自己家乡基本上每一家都有种香椿树、杨槐树，每家每户会采收香椿芽，兑鸡蛋炒，兑蒜苗拌凉菜，蒸杨槐花吃，“美味可口的狠”。
03
是思乡之情的香味
离去小镇，再见到香椿，已是思乡之情的香味。
黄漫离去了解的小城，香椿变成爱吃却吃不到的回忆。之前近在咫尺，如今远隔千里。
约是三年前，黄漫第一次在北京看到香椿，是一位村妇用菜篮装、自己家栽的。“那类意外惊喜如同一瞬间再次回到儿时。”恍惚之间本以为身在湖北小镇，而非大城市深圳市。
吃完那么多次香椿后，黄漫第一次自己动手做，也是第一次品味并没有妈妈在身旁的香椿。“没有妈做出来的美味，但一吃就觉得自己回家。”黄漫笑了笑。
从这一刻起，每一年早春，黄漫都是会注意各农贸市场是否存在香椿卖。在今年的，黄漫在买菜软件上买到了香椿，还专门告知妈妈，自己花20元购买了100克“春芽儿”，妈妈笑了笑：“家中20元可以买500克，回家我给你做呀。”
像黄漫一样身在异乡的人不少。据第七次调查资料显示，2010年至2020年省外注入广东人口2962.2数万人。这种异乡人来自全国各地，不缺香椿生产制造强省云南省、四川、安徽省、贵州省等。
异乡人对香椿的需要产生潜在市场，为线上app增添了创业商机。
△ 椿农紧抓季节收集香椿 彩色图库：华盖创意
时代周报记者检索天眼网发觉，截止到2022年3月9日，业务范围包括“香椿”的公司有2029家。除此之外濮阳市王氏筋伸壮骨胶囊怎么邮寄，线上买菜服务平台发布了香椿，也有拼多多平台、淘宝店铺等电子商务平台，以农民销售方法，向全国吃客直送出产地（云南省、四川部分地区）的香椿。
香椿迈向全国各地。云南省昆明龙庆小区群众曾在接受采访时表露，香椿大多数销到一线城市等地，价钱最好是时需卖去200元一KG，三个月就能赚到约十七八万余元。
卖到大城市的香椿分外火枪手。据报道，北京市新发地市场香椿都是来自云南省，按细嫩水平一斤的厂家批发从35元至60元左右，特菜买卖区域香椿大部分都是在早上8点之前就买卖完后。
黄漫的广东省好朋友洪鸿对香椿充满好奇心，但她只是纯粹关注食物，并不像黄漫一样有思乡之情ps滤镜，“那么贵，万一不好吃该怎么办？”劝导朋友试着不成功，黄漫仍然感到自豪。终究这一次，总算到自己家小镇的小吃出圈了。
