秋天是柿子的香味，从古至今柿子都赋予了美好寓意，还被称作“果中的佳品”。
流传古时候宋朝人过年的时候会在饭桌上放置一种叫“百事可乐吉”的迎财，就是把柿子、桔子和柏枝都放进同一个盘里，先把柏枝断裂，再先后扒开柿子和桔子。这便是“柏柿橘”，喻意“百事可乐吉”。
目前，柿子也经常会被大家寄予美好的期待，例如“柿柿如意”、“好柿成双成对”等。但是，在吃柿子这件事情上，大伙儿但有不同的观点，甚至有人不敢吃柿子。柿子到底如何？大家这便给柿子平反啦！
柿子为什么有些涩
有些甜？
有些柿子咬一口满嘴香甜，而有些柿子又让人舌头发麻。造成出现这样的口味差距的成分有柿子中所含的单宁，又叫鞣质。
当食物中单宁接触到了嘴巴时就会感觉发涩，由于单宁会使唾沫蛋白质凝固结团，进而增强了表层滑动摩擦力。越发成熟情况低新鲜水果，单宁的含量也就越高，吃着也就越涩。[1]
在常见水果中，柿子的单宁含量可以说首屈一指。
但是，柿子的涩味和种类有很大关系，分成甜柿、不完整甜柿、涩柿、不完整涩柿四类，后二者的可溶单宁含量明显高过前者。
柿子的单宁含量最大时需达 4%之上，最少中为 0.5%
上下。[2]甜柿与不彻底甜柿可以从树枝伴随着成熟情况的提高当然脱涩，而涩柿与不彻底涩柿则需得在采收后人力脱涩。[3]脱涩后柿子，涩味降低，清甜味显著。
涩柿子怎样才能变
“不苦”？
目前市面上能买到的柿子甜柿占多数，即使是涩柿也要经过人力脱涩之后再出售。但是如果是在自己的摆地摊上买了柿子，很有可能是未经脱涩处理柿子，口味越涩，表明单宁的含量越大，这类好涩口感真的是咽不下。这可如何是好？
要要给柿子自主脱涩，方法也比较多。
1、和熟透了的新鲜水果放一起密封性：有一些熟透了的新鲜水果会释放出来丁二烯，例如香蕉苹果。因为丁二烯的大分子小，常温状态也是汽体，所以容易蔓延到其他组织与外界因素中。[4]丁二烯能促进柿子造成溴化氢，但在氧气不足或无氧运动状况下，还可以激话乙醇脱氢酶，造成大量溴化氢，促进具备涩味的可溶低分子单宁缩合反应，产生不溶的高分子缩合反应类单宁，使涩味消退，具有脱涩效果。[5]
2、温开水侵泡：将柿子放到 40℃的温清水中，不断加温，维持 16-18
钟头[6]，也会产生更多溴化氢，减少脱涩时长。但如果环境温度过高超出 60℃，有可能出现返涩状况。[5]脱涩后柿果过软，应尽早吃了。
3、凉水脱涩：将柿子放置凉水内进行无氧呼吸能够造成酒精、甲苯，然后转变成溴化氢而脱涩。这类脱涩方式必须长时间，但较易上手，口味比温开水脱涩的脆。[5]
4、冻柿子解除冻结脱涩：买回来柿子要放在冰箱冷冻中迟缓冷冻，有研究表明，迟缓冷冻的涩柿解除冻结后能脱涩，而冷冻的涩柿解除冻结后则无法脱涩。这可能就是因为迟缓冷冻可毁坏植物细胞和细胞质造成大量水溶阿拉伯胶和糖类，使单宁变为凝胶状，涩味消退。[3]
此外，北方地区民俗也经常会把较为涩的柿子放到户外窗户上，时间久了之后柿子自然而然就会变松，涩味就会变淡。
柿子有什么营养成分？
柿子在中国已经有 3000 多年来的种植历史时间，足以证明了人们对于柿子的喜爱程度上。这不仅是因为脱涩后柿子美味，还因为他营养全面。
1、维他命 C：100 克多柿子带有 30 mg维他命 C[7]，和橘子的维他命 C 含量类似。一个大柿子重量一般都在 200
克之上，吃一个可以满足一般成人24小时 60%以上维他命 C 要求。
2、β-胡罗卜素：柿子里的 β-胡罗卜素含量为 221王氏伸筋壮骨胶囊正品旗舰店0 mg/100 克[8]，这一量与红萝卜中 β-胡罗卜素含量不相上下（胡萝卜的含量为
2653mg/100 克[7]）。β-胡罗卜素能够进入体内转化成维他命 A，对眼睛健康有益。
3、膳食纤维素：柿子里的膳食纤维素大多为阿拉伯胶，约为
5%-8%，[2]是水溶膳食纤维素的一种，能够吸收水分，且被肠子里的生物发酵运用，促进肠蠕动，防止便秘，对肠道菌群有利。阿拉伯胶还具备降低血脂、预防动脉硬化、预防糖尿病等功效。
4、黄酮类：柿子里面含有黄酮类成份，具备抗氧化性、抗癌、降低胆固醇、延缓衰老等功效。
有关柿子的风言风语
1、空腹服柿子长结石？
不能一概而论。
空腹服单宁含量相对较高的柿子，才也会增加患胃柿石风险。
单宁会到消化系统内与饮食蛋白、糖原可生成不易消化的物质，减少营养成分，危害胃水解作用。也会在胃酸的作用下与蛋白、阿拉伯胶等搅拌产生胃柿石，造成肠胃不适。[9]
假如空腹服是指熟透了的甜柿子或通过脱涩处理过的柿子，并不需要担心。但是对于小朋友及其肠胃比较差的人，尽量别空腹服柿子。
2、柿子不能跟酸牛奶一起吃？
往往会有这样的传闻，也是由于柿子里的单宁成份。觉得柿子里的单宁会与酸牛奶蛋白质反映造成沉积，造成尿结石。
实际上，但凡是单宁含量低柿子，彻底大可放心组合。更别说是酸牛奶了，即使是牛乳、鸡脯肉、牛羊肉等都没问题。
3、柿子不能跟海产品一起吃？
有传闻以为：柿子和海产品一起吃也会导致中毒了，除开单宁会蛋白质融合之外，还因柿子里的维他命 C 会把海产品中五价砷转化成有毒的东西三价砷，造成毒药。
事实上，撇开药量谈毒副作用并不可靠。若想根据柿子 海鲜的组合品尝到中毒了，那样大概需要吃到百斤的海产品才可以，正王氏特效伸筋壮骨胶囊常的人的胃确实没法做到呀。
4、严重贫血不可以吃柿子？
柿子里面含有单宁，在胃酸的作用下，会把汇聚的柿单宁再次融解，与生物大分子糖、蛋白产生更多的不可溶化学物质，危害铁、钙等吸收维他命 A、维生素b212
的合理利用。[3]
因此，严重贫血的小伙伴们担忧吃柿子也会更加严重贫血。实际上不必过分担忧，最先能选单宁含量低甜柿，次之饮食方面能增加富含铁的食物，例如蛋白质食物、猪瘦肉、竹蛏等。
5、减肥不能吃柿子？
正处在减肥期的小伙伴们大多数非常在意发热量摄入，而柿子热量比我们常常吃的苹果、红提、桃、梨、橘子等都要高。因此，许多减肥瘦身的小伙伴们都是对的柿子望而生畏。
实际上，即使是已经减肥瘦身也完全可以吃柿子，只需消耗热量＞摄入热量就对减肥有益。柿子热量是 74 大卡/100
克，和番石榴类似。[7]依据《中国居民膳食指南》的意见，新鲜水果摄取量每日需保持在 200-350 克，一个拳头大一点的柿子，约是 100 克，小一点的火晶柿子2个才
100 克。
但是，甜滋滋柿子饼发热量非常高，2 个柿子饼大概 100 克，热量高达 255 大卡。[7]比一碗米饭热量还要高，吃多真会生胖。
6、糖尿病患者不可以吃柿子？
脱涩后柿子口味柔美，但糖尿病患者却不敢吃，害怕吃的话会升血糖。
柿子的血糖生成指数 GI 为 61，[10]尽管归属于中等水平 GI 的食材，但如果你想知道某类食材服用之后对血糖值危害大小不要只看 GI，还是要看血糖负荷
GL，GL＜10 就是属于低血糖症负载。
GL=食材GI×该食品中赖以生存的蛋白质含量（克）/100
柿子中平均蛋白质为 15 克/100 克[10]，假如只能吃 100 克柿子，测算后 正规厂家王氏伸筋壮骨胶囊 GL 为
9。但是，也贴近低血糖症负载值上限了，还是要少吃一点，建议选小一点的柿子，例如只能吃 50 克。
7、柿饼上的白霜是添加剂吗？
柿子饼口味甜到齁，是柿子通过制干处理过的食材，水份含量为33.8%，[7]或者更低。
晾干好一点的柿子饼表皮有一层白色晶体，这也不是人力使用的添加剂，反而是进行析出的奶油霜。
由于柿子饼水份含量比新鲜柿子低，糖份含量高，限制微生物菌种的繁育，因此保存期很长，可以达到半年左右。
汇总：
如今恰逢柿子季，软软糯糯柔美不可错过！提议随便买甜柿子，便捷服用还好吃。柿子单宁含量高低，仅需掀开表皮舌头舔一下就能分辨。假如发涩就自主脱涩之后再吃！
最后祝大家“想着柿成”！
